KARTOFFELSALAT MIT AVOCADO, SPARGEL UND BRUNNENKRESSE

Zutaten für 4 Personen:

800 g festkochende Kartoffeln

300 g Erbsenschoten

Salz

400 g grüner Spargel

Zucker

150 g Brunnenkresse

2 Limetten

6 EL Olivenöl

Pfeffer

2 Avocados

2 EL Balsamicocreme

Zubereitung:

1. Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend kalt abspülen, pellen, ruhen lassen. Inzwischen Erbsen aus der Schote pulen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

2. Spargelenden kurz abschneiden. Spargel waschen, eventuell halbieren und in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 8 Minuten garen. Brunnenkresse putzen, waschen, lange Stiele aussortieren. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

3. Für die Marinade Limetten waschen. Schale von 1 Limette fein reiben. Saft aus den Limetten pressen. Mit Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4. Vorbereitete Salatzutaten und die Marinade mischen, etwas ziehen lassen. Avocados halbieren, Steine entfernen. Fruchtfleisch mit einem Melonenausstecher ausstechen und unter den Salat mischen. Mit Balsamicocreme beträufeln und servieren.

Zubereitungszeit ca.: 45 Minuten.

Nährwerte pro Portion ca.:

Kalorien: 621

Joule: 2597

Protein: 9,4 g

Fett: 49,7 g

Kohlenhydrate: 34 g

(FoodCentrale by ddp images)

2023-03-28T07:48:21Z dg43tfdfdgfd