LAMMLACHS MIT OLIVENPESTO UND BULGURSALAT

Zutaten für 4 Personen:

60 g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

20 g Parmesan

100 g paprikagefüllte Oliven

1/2 Bund Basilikum

100 ml + 4 EL Olivenöl

Pfeffer

150 g Bulgur (aus Hartweizenkörnern)

400 ml Gemüsebrühe (Instant)

4 mittelgroße Tomaten

50 g Schalotten

4 Stiele Petersilie

6 EL Weinessig

Salz, Zucker

4 Lammlachse (à ca. 150 g)

Nach Belieben:

Basilikum und Oliven zum Garnieren

Zubereitung:

1. Pinienkerne goldbraun rösten. Die Hälfte beiseitelegen. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken. Parmesan reiben, paprikagefüllte Oliven grob hacken. Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Vorbereitete Zutaten, und 100 ml Olivenöl kurz im Mixer pürieren. Mit Pfeffer würzen, übrige Pinienkerne untermengen.

2. Für den Salat Bulgur kalt abspülen. Brühe aufkochen, Bulgur darin 7 Minuten

köcheln. Anschließend abtropfen lassen. Inzwischen Tomaten putzen, waschen,

vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in feine Stücke schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter hacken.

3. Essig und 4 Esslöffel Olivenöl verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Marinade und vorbereitete Salatzutaten mischen. Etwas ziehen lassen und nochmals abschmecken.

4. Lammfleisch waschen und trocken tupfen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite 3-4 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pesto und Salat anrichten. Nach Belieben mit Basilikum und schwarzen Oliven servieren.

Zubereitungszeit ca.: 40 Minuten

Nährwerte pro Portion ca.:

Kalorien: 784

Joule: 3286

Protein: 40,9 g

Fett: 55,6 g

Kohlenhydrate: 31,1 g

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