REZEPT FüR CINCINNATI CHILI

Das hier ist die Gericht gewordene Unvernunft, ein Kindergeburtstag aus herrlichen Spaghetti, eine schrille Übertreibung. Üppiges Seelenfutter gegen Schmuddelwetterkälteblues.

Darf es ein wenig mehr sein? Wer sich in Cincinnati und Umgebung die volle Soulfood-Dröhnung geben will, checkt in einen der 180 ortsansässigen Chili-Parlours ein, jenen Restaurants, die sich auf das typischste und heißgeliebteste Gericht in Cincinnati spezialisiert haben: Cincinnati Chili.

Und frönt diesem Schlaraffenlandvergnügen, ohne sich um Kalorien oder die eigenen Blutfettwerte den Kopf zu zerbrechen. Aber nicht ohne vorher dem Kellner gesagt zu haben, wie er sein Gericht gern möchte. Zum Beispiel, schlank und vernünftig, two-way: Chili auf den obligatorischen Spaghetti. Oder three-way: Chili auf Spaghetti, darüber nochmal Cheddar Käse. Oder four-way: Chili auf Spaghetti, dann Zwiebeln ODER Bohnen, dann der Cheddar-Tsunami. Kenner wählen five-way, vom Fachmann auch The Works genannt: Chili auf Spaghetti, dann Zwiebeln UND Bohnen, dann der Käse.

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Wahrscheinlich hat man nur in Cincinnati die Möglichkeit, die ganze Turbo-Indulgence noch mit Oyster-Crackers zu krönen, gern ein wenig angebröselt. Oyster Crackers sind Cracker aus gesalzenem Mürbeteig, die mit Austern nur soweit und recht entfernt etwas zu tun haben, dass man diese Cracker gern zum Muscheltopf Clam Chowder reicht.

Cincinnati Chili hat mit dem typischen US-Tex-Mex-Chili außer dem Rindfleisch (und dem eventuellen Bohnentopping, siehe 4-way oder The Works) nichts gemein. Es ist ein komplett originäres Gericht, erfunden – oder empfangen, wie manche Chili-Crazed Cincinnatians wohl sagen würden – von den Kiradjieff-Brüdern Tom und John vor 101 Jahren.

Die beiden Einwanderer aus Mazedonien kamen mit ihrem griechisch inspirierten Lokal »The Empress« kaum über die Runden, der Laden lief nicht, die Tische blieben leer. Bis Tom Kiradjieff dieses ungewöhnliche Chili erfand, das so vollkommen anders schmeckte, als man Chili sonst so kannte: nach Orient, nach Süße, nach Geheimnis. Deftig und gleichzeitig exotisch. Kreuzkümmel findet sich im Chili, auch Nelken, Zimt, Piment. Dazu der Wohlgeschmack der Worcester Sauce. Und dunkle Schokolade!

Und auch die Art, wie Tom Kiradjeff sie servierte, seine »Chili Spaghetti«, wie er seine feiste Schöpfung getauft hatte, war einzigartig: five-way, mit allem drauf, inklusive Oyster Crackers. Die Einwohner von Cinci wurden ihm schnell hörig, echtes Cincinnati Chili kann wahre Cincinnatians zu Tränen rühren. Selbst, wenn das Cincinnati Chili heute ohne die obligatorische Beilage, die Tom immer zu den Five-Ways serviert hatte, auskommt: ein paar Hotdog-Würstchen, gekrönt mit Cheddar Käse.

Wie gesagt, darf es ein wenig mehr sein? Dann ist ein Cincinnati Chili – heiße Spaghetti, die würzig-tiefe Middle-Eastern-Fleischsauce, die frischen, knackigen Zwiebeln und die weichen Kidney Bohnen, dazu die Käsefluten und die Cracker für den Crunch, die beste Wahl. Zufriedenstellung garantiert! Und danach direkt aufs Sofa. Oder gleich ins Bett.

Rezept für Cincinnati Chili

Für vier Personen

• 650 g Rinderhack oder veganes Hack

• 1 EL Sonnenblumenöl

• 1 weiße Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Dose (425 g) Tomaten, passiert

• 1 Dose (425 g) Tomaten, stückig

• 2-3 Lorbeerblätter

• 3 TL Paprikapulver scharf

• ½ TL Nelken, gemahlen

• ½ TL Piment, gemahlen

• 1-2 TL Cayennepfeffer (je nach Schärfewunsch)

• ½ TL Zimt

• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

• 1 EL Weinessig

• 1 EL Worcester Sauce

• 25 g dunkle Schokolade

• 500 g Spaghetti

• 1 Dose (400 g) Kidneybohnen

• 1 rote Zwiebel

• 300 g Cheddar Käse

• Eventuell: 1 Handvoll Oyster Crackers, siehe Rezept unten

1. Normalerweise wird von den Verfechtern der reinen Lehre das Hackfleisch in Wasser gekocht, ich brate es an: in einer großen Pfanne mit dem Sonnenblumenöl. In der Zwischenzeit die weiße Zwiebel schälen und würfeln und den Knoblauch fein hacken oder raspeln.

2. Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben, kurz mitbraten. Dann die Tomaten (stückig und passiert) zugeben, sowie alle Gewürze inklusive der Lorbeerblätter. 60 Minuten köcheln lassen, dann den Essig, die Worcester Sauce sowie die Schokolade zugeben, weitere 30 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und eventuell salzen.

3. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, Kidneybohnen abspülen und erwärmen, die rote Zwiebel würfeln, den Cheddar reiben.

4. Spaghetti auf einen Teller geben, das Chili darüber geben, dann die Bohnen, dann die Zwiebeln darauf setzen, alles großzügigst mit Cheddar krönen, eventuell noch mit ein paar Oyster Crackers toppen. Lassen Sie es sich schmecken!

Rezept für Oyster Crackers

• 150 g Mehl

• ½TL Salz

• 1 TL Zucker

• 1 TL Backpulver

• 30 g Butter

• ca. ½ Tasse Wasser, eher weniger

1. Mehl, Salz, Zucker und Backpulver mischen, dann die Butter einarbeiten, das Wasser langsam zugeben, so viel, wie es braucht, um den Teig zu kneten. Teig 20 Minuten ruhen lassen.

2. Teig ausrollen, ca. ½ cm dick, mit rundem Ausstecher Cracker ausstechen. In der Mitte sternförmig einstechen, das geht gut mit einer kleinen Sterntülle.

3. Cracker bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf einem mit Backpapier belegten Blech backen, bis sie gerade golden bräunen, das dauert um die 10 Minuten, dann sofort aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

2023-02-06T11:13:52Z dg43tfdfdgfd