SCHWEINEROULADEN MIT PIKANTER HACKFüLLUNG

Zutaten für 4 Personen:

je 1 kleine grüne und gelbe Zucchini

1 Chili

1 Möhre

2 Zwiebeln

1 TL + 4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

120 g gemischtes Hackfleisch

1 TL Tomatenmark

3 Stiele Thymian

4 Schweineschnitzel (á ca. 120 g)

250 g Risottreis

700 ml Gemüsebrühe (Instant)

200 ml Tomatensaft

250 g Kirschtomaten

3 EL geriebener Gouda

Zubereitung:

1. Zucchini putzen, waschen, in feine breite Streifen schneiden. 4 Streifen fein

würfeln. Chili längs einritzen, entkernen, fein hacken. Möhre und eine Zwiebeln schälen, fein würfeln. 2 Esslöffel gewürfeltes Gemüse in 1 Teelöffel heißem Olivenöl andünsten, mit Salz und Chili würzen, abkühlen lassen.

2. Hackfleisch, Tomatenmark und Gemüsewürfel vermengen. Mit Salz und

Thymian würzen.

3. Fleisch waschen, trockentupfen, etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer

würzen. Vorbereitete Hackmischung darauf verteilen. Fest aufrollen und feststecken.

4. Restliches gewürfeltes Gemüse in 2 Esslöffel Olivenöl andünsten. Reis zufügen, kurz mit andünsten. Mit Salz und Thymian würzen, 400 ml Brühe

zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen, Saft zufügen, weitere 10 Minuten köcheln.

5. Inzwischen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zucchinistreifen darin ca. 2 Minuten braten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, beiseite nehmen. Rouladen im Bratfett rundherum ca. 10 Minuten braten. Mit 300 ml Brühe ablöschen, weitere 10 Minuten zu Ende schmoren. Tomaten während der letzten 5 Minuten mitgaren.

6. Risotto in ofenfeste Förmchen füllen. Rouladen mit Bratenfond und Tomaten und locker aufgerollten Zucchini darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E.-Herd: 225 °C/ Gas: Stufe 4) überbacken.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Pro Person ca.:

Kalorien: 710

Joule: 2985

Protein: 46,8 g

Fett: 33,7 g

Kohlenhydrate: 55 g

(FoodCentralebyddp images)

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